鲎粿是潮汕的传统小食，以汕头潮阳棉城的最为正宗，是以潮阳特产的甘薯粉，与大米、海鲎肉汁为主料制作而成。

鲎粿的详细做法：将大米煮成稀粥冷却，加入薯粉、鲎肉和肉汁搅匀打成胶状，盛入蟠桃型的陶模内，放上鲜虾、猪肉碎和香菇末等，蒸熟后脱去粿模，放进花生油或猪油锅里，用文火浸炸至外表呈浅金黄色即成。吃时再蘸以用辣椒酱和酱油调成的酱料。鲎粿的特点是外皮酥脆，内里热透嫩滑，并具鲜、辣、香、咸之味。   
鲎粿是粉粿中的精品，早在康熙年间(1662-1722年)就用以奉客。近代以来馅料更为讲究，有的加上香菇、鲽脯、花生一起调制，气味更香甜可口。回乡华侨、港澳乡亲都会专点鲎粿品尝。